大马市场上的蜂蜜

大约16年前，一位老师在西班牙巴伦西亚地区的阿拉尼亚洞窟内发现了公元前6000年前后的壁画。画中除鹿、野猪等动物外，还描绘了当时采集蜂蜜的情景。这是至今发现最早人类食用蜂蜜的壁画依据。

根据考古学的考究，类似养蜂的活动最早出现是在公元前5000年左右。在人类还没发现蔗糖之前，蜂蜜被视为唯一的甜味剂。很多人都知道蜂蜜的好处，但是面对琳琅满目的蜂蜜商品，相信很多人会问：“到底我买到的蜜是不是纯正的的？或者混合了其他糖浆呢？

在一个非正式的统计中，原蜜只占了市场的一到两成。这也不奇怪，蜂蜜身为世界销售增长最快的食物之一，世界上的原蜜产量在人类毫无节奏的破坏环境的前提下不成对比。因此在越来越少原始森林提供蜜蜂自然栖息地的因缘条件下，饲养蜜或合成蜜自然成为了趋势。

市场上的蜂蜜基本上分为五种：

1. 原蜜：蜜蜂采取花粉制成蜂蜜，经过成熟过程才开采。

无加工，无添加。营养价值高。

2. 假蜜：以果糖，麦芽糖，香精，色素制成，完全不含蜂

蜜成分，类似糖浆。

3. 合成蜜：将原蜜混合其他原料制成（例如人工果糖，糖

水蜜）

4. 加工蜜：蜂蜜经过加热制成。（多是未成熟蜜，加热让

蜜更浓稠，破坏营养）

5. 糖水蜜：喂食糖浆蜜蜂制作出来的蜂蜜，营养价值低

下。

严格说起来，唯有没有加工，混合和喂养的原蜜对我们的健康是最好的。根据马来西亚食品法令（Food Act 1983）蜂蜜只要符合一定的化学标准就能公开售卖，而合成蜜甚至是假蜜完全可以模仿这些特定的化学公式。如葡萄糖和果糖比例，只要混合人造葡萄糖及人造果糖。一样可以达到食品法令的标准。

其实身为消费者的我们也不需要太过沮丧。上天给了我们五官，就是要我们善用它们。原蜜一般上都有一种自然的花香，而这股来自大自然的气味是不太可能一样的。很多人都知道蜂蜜来自不同的花。而在大自然界里，什么地方开采什么花完全是看当地的气候和土地。因此每一批的蜂蜜香气和味道不可能完全一样。

有些原蜜里会有非常微细的泡泡。这种泡沫多是蜂蜜内的花粉。另外一种膏状的蜂蜜通常经过高温处理。有时候我们会买到固体状的蜂蜜，这就是俗称的结晶蜜，一般上蜂蜜含有葡萄糖和果糖，当周边环境温度较低的时候，两种糖将凝固并形成自然结晶。蜂蜜的结晶通常会从底部或者是瓶子边缘开始，自然结晶的蜂蜜通常不会在液体和固体之间有太明显的分界线。

有些人会认为只要和原住民购买的蜂蜜肯定是纯的。其实也不一定，只要多看，多听，多读，多闻，多感觉，自然能从经验中精益求精。