药膳发展略记

自祖先们移居西马沿海一带，开发了吉隆坡这个都市；祖籍来自广东，香港，澳门~方言均广东话，福建之泉州，厦门，漳州!~方言以闽南福建话为主，汕头潮州话。广东文昌海南话，广西，福州，甚至少数的湖北湖南的也有之；故在马来西亚华裔后代子孙们，身居在三大民族国家和多方言的环境中成长，基本方言能说能听的至少5种语言以上，能读能文的至少三种语言。早期下南洋的是以广东和福建为多，故在饮食的发展上，马来西亚华裔的饮食习惯都以广东和福建为主。50年来媒体以香港传播为主，故在饮食上广东菜占优势，而进10年由于大陆的开放，及马来西亚的文化交流,观光旅游，国家政策的开放性,造就了多样化的菜肴引进马来西亚。药膳在马来西亚固然从祖上下南洋时期已经在民间流传，尤其发展至今的"肉骨茶"就是药膳的一个代表，无论早、中、晚和夜宵都属于美食佳肴。广东人最爱"喝汤" ，煲汤是药膳的主要形式，肉汤加入了各家流传的祖传秘方(药材) ，结合了东南亚喜食辛辣煎炸之品，并结合南洋茶文化，就自成一格独树的药膳佳肴"肉骨茶"；实际上，各家有自个的煲汤方式，居于传承或调补的概念，家里一周会有一次的药材汤，作为全家人的调补必需品了。因此药膳餐厅在马来西亚多年来都是以"炖汤" "煲汤"的形式经营。

近10年我们可以在各家茶餐厅中不难找寻到"炖汤"，例如西洋菜炖排骨、人参乌鸡汤、莲藕排骨汤、十全大补鸭汤、咸菜鸭汤、猪脑汤、花生猪脚汤、田鸡三七汤等等，如此的汤也炖了一个世纪之久；而马来西亚以药膳餐厅形式营业的并不多，可数的例如：“信兴祥-靓汤”，相继跟随发展的“阿业靓汤”，还有吉隆坡新光大道Sri Bintang ，有一家老店“聚苑”，有一位懂中医的老板开设了药膳餐厅，以药材炖肉汤销售，经营25年了。“信兴祥~靓汤”，为吉隆坡参行药店老招牌，其后继人将台湾的药膳经营模式引进，也做得非常有特色，可为第一家比较有规模性的药膳餐厅面市，并位居吉隆坡市中心最繁华的区域。“阿业靓汤”随即也开启了多家分店，均以饮食和炖汤为主。2005年海鸥集团与中国陕西省医药保健品的进口公司联合投资在马来西亚建成了大唐山庄酒楼，这是马中联营的第一家酒楼，以药膳以及医师与厨师的结合是当地饮食业上的一种创新。近年马来西亚《余仁生》老招牌连锁店，也投入了药膳餐厅模式于各大商场中。

医食同源在中华文化中已经历了多少千载万代，“药膳”这一词固然是成都同仁堂，药膳鼻祖彭铭泉先生，首创先河而有之，如今药膳事业正处含苞待放阶段。

红曲馆药膳：

明代张仲景《伤寒论》为中医界崇高地位的医书，其中不乏有许多可以称为药膳的处方，例如鸡子黄、胶类之品或表症服药后送葱白粥，对于解表发汗治疗外感非常有效，都是医疗临床药膳最好用的药材，因此亦有医家伦定《伤寒论》就是药膳的一本书籍。如果我们按其原方、原剂量来煮，您会发现其配搭的药物并无 “苦口难嚥” 的现象，只因为其开发成方是从食膳角度出发，这也是临床医学药膳的其一说法。因此红曲馆炖汤的处方，实际上广纳多家学说，临床实践二十年而成。2001年红曲馆以药膳经营面貌面市，我们开发了30余种汤底，素荤均有之，采用50个经方，可化载处方上百，临床使用足已。举例处方如当归补血汤、七宝美髯丹 、柴胡助育汤、右归丸、益气聪明汤、甘麥大枣汤、虎骨黑豆汤、天王补心丹、百合解郁汤、补肾的子方等等。目前在医学临床药膳，经历了二十年的开发研究，临床实践，使用在各种疾病上，内科、儿科、妇科、老年科（脑中风后遗症）、生育、产前产后都运用上；尤其近两年开发的孕妇药膳系列，孕前、孕中、产后的 “精汤调理”，以及月子餐的开发都已经进入完整的配套中，实为马来西亚第一家专业医疗药膳馆。