从传统工艺到现代工艺, 我们失去了何其多的东西呢?

今天写下此题的内容，旨在提出了一个概念，在食品上，传统工艺与现代工艺相遇转变后，究竟我们丢失了多少的东西？值得吗? 这就从传统手工面线开始聊聊：

我相信城市人越来越少人吃过，全手工传统的手拉面线了；这是福州人的骄傲，也是特色之一，可是否未来福州子孙们还会觉得提起了面线，还能高侃这是我们祖宗留下里的特色，或许不然阿~当我们发现在超市中所购买的面线，即使当中改革了有用有机面粉，甚至紫菜蔬菜之类的，这当中看似营养丰富，然而在未了解传统面线的制作是如何的人，还以以为改革的面线是如何的好，如何有营养，人们就在这个工业发达的发展中，丢失了自己祖宗的东西,这就是名副其实的文化消失。

面线顾名思义，面粉制作的面条，但以幼细为特色，爽口，弹性，韧性的特色；弹性和韧性确实是面线的特色，多少人听到这一句形容面线的特色，就会一面错愕的感觉，面线怎么会有韧性? 这就不得不知了：

我只能大略的说明关键点(毕竟这不是此文的重点) ：

制作过程：

1. 搓好面线团之后，用重叠的方式拉开面条,重复的拉细大

约2.5 厘米的直径。

2. 将面条挂在竿上，放入一个长方形的木箱子，内中空高

度大约3尺左右，挂在箱子内让面线受到地心吸力的影

响，而自然下垂，箱子有个界线，大约用了45分钟的时

间，底部下垂到一个界限（根据多年的经验录下来最佳

的下垂长度）。

3. 此时配合太阳的出来，就拉到大太阳底下，一头挂好固

定，一头用手拉长至少8~10米长的长度，挂上立过一

头，晒1个小时多，干透了到一个程度收回。

4. 将收回的面线，此时成半干状态，分段切开，卷成圆筒

状，在放值筛子上拿到太阳底下爆晒大约50分钟，干透

即可；收回凉透即可分装收藏了。

5. 在制作过程中，下盐巴在面线上，以作为面线的弹性作

用，更是防腐的作用（2年）。

以上的说明仅仅是大略，但可见几个关键处理，首先是，面下透过自然的垂吊，造成面线的拉里在一定的时间和速度内自然的产生了张力，因此全手工面线的韧性是有的，而且煮熟之后不容易断，即使夹上3尺离碗都不会出现断的现象； 其二，盐巴是传统工艺最重要的防腐剂，所以全手工面线如果没有咸味，说明这是采用了其他防腐的添加物了，而盐巴就是让面线具备了弹性，爽口，因此浸在汤水中一段时间内也不容易出现粉状棉化，湖成一团，除非烹煮技术让面身过渡熟透才会出现糊状。基本上了解了传统工艺的面线制作后，让我们了解这当中我们失去了什么？

当今我们在超市采购的面线，都是机器压制的，经过烘炉和卫生房制作，不透过太阳底下的晒，其原因为工厂式的流程制作，还有套一个所谓卫生管理制度下所制定的；因为太阳底下晒的面线会被鸟大便给占到，即所谓不卫生的可能性；这是要提到的第一点，一个人一生我们能有机会踩到狗屎的几率是多少？更何况是鸟大便砸到头上？现代工业将一个几率非常低的作为焦点，来攻击传统工艺的不卫生，实际上无非是因为产量不足为由更来得让人信服。根何况，传统制作面线的场地，如果都被鸟粪给砸到的几率很高的时候，生产家还能继续做吗？有人还会买吗？大概这都是假设性的问题，实际上没有如此愚蠢的生产家。或许有人认为无良的产家也有之，卖鸟屎砸过的面线，然在道德上，或许添加物更不过关了。

人们得到了大量生产，而失去了什么呢？

我们失去了几百年的饮食文化，我们吃的食物更不具备健康的文化，因为添加物取代盐巴的作用，甚至面线的弹性也必然用了其他添加物作为改善，我们失去了祖辈的享用一餐美味可口的面线，我们都在吃一个所谓管理流程一流的高科技饮食，甚至添加了蔬菜和水果，请问这些含水分的蔬菜如何添加进去呢？多少人知道？目前蔬菜水果颗粒粉已经可以购得，这就是食品工业最佳的选择，至于是否自然或具备健康还是未订数，肯定是，现代工艺制作的厂家饮食然我们在不知不觉中丢失了祖宗享用的美味。还以为面线就是如此难吃的食物了。

营养学中提倡不能吃太多盐巴，会造成血管弹性的问题； 对于含大量盐巴的传统面线，人们开始恐惧，不敢吃了，这就是一种非常无知行为了；谁会烫一团咸到苦而不能入食的面线呢？无非就是还不懂得烫面线，因为其功夫需要去学习（其实也不难，就是大量的水烫的过程不断的搅拌，盐巴脱落后就不会咸了），而今人们依然觉得这是一件麻烦的事情，还要烫掉盐巴，这不是多此一举？ 其实，相对无盐巴的面线，和传统面线，烫面线的时间差距不到20秒。或许这就是观念的错误，人们在使用所谓要快速的作法观念下，往往因为20秒的时间，而失去了更多东西不是吗？

当我们在快速的发展社会中，我们无意中对待每一个生活都是要快速的，然而快速的过程，也还需要用智慧来处理，或许我们没有快很多，但确失去了更多更多。