低能量烹飪方式，究竟是否真的“低能量代謝”（低熵）

最近流行低能量，隨筆從中醫學的角度敍述之，待他日會詳細整理。

時下流行低能量食物，低能量烹飪方式，究竟在人體低能量是什麽？人體需要如此的低能量？ 考察一下古代用材，用火與現代人的工具不同，以前是生鐵鍋和木炭爲主，現在是白鋼鍋和煤氣爐，甚至電子爐，只要這麽一說你就知道什麽是高能量和低能量，就是物理學中所用的“熵”，所有的物質在轉化的過程，必要產生能量才能運作，因此儅我們在使用白鋼鍋小火煮食物，是否真的是叫做低能量，這就要看鍋底接觸食物的表面溫度而定；烹飪是一個很科學的食物分解過程，實際上是透過溫度和添加物產生了化學作用，使食物的分子分解釋放，從新結合的營養物質，如此便於吸收；這是一個烹飪基本的過程，如果在低溫下產生了什麽效果？究竟所言低溫是多少溫度？ 這是大部分商業化跟隨的人沒有明確的説明，究竟你的鍋内溫度要到什麽程度，有人會用溫度計去測量來烹飪嗎？或許有，但作爲我們祖先的智慧，從生活實踐中早就抓到了這個最基本的溫度，曾經聽説過熱油鍋，只要在煙起時，徐徐緩緩漂上來的白煙，但不是密度高的白煙，接下來儅我們放下了蔬菜進入鍋内時，所抄出來的菜的聲音，來作爲分辨鍋内的溫度的情況，從蔬菜發出來的聲音中判斷，這固然是需要傳承的，但這是限於在生鐵鍋或火炭的鍋内，儅時代變遷的時候，我們的白鋼鍋和煤氣爐溫度明顯高溫很多，此時要做相對的調整 ，一切都還是要用聼來感受這個溫度的適中； 這裡頭有一定程度的學習，然而這也是自古個家庭中婦女們都能做到的事情，回憶一下小時候我們婆婆的烹飪，或許還是可以抓得到那個味道對吧～

接下來就是重點要說的，食物透過溫度和添加物（食油，鹽巴等等）分解，以讓食物中的營養物質得到分解和釋放，猶如蔬菜以微量元素爲主要的人體所需要的攝取物質，而大部分微量元素是脂溶性，因此蔬菜用油炒才是最適合的方式，我們吃蔬菜的主要，是攝取微量元素，而非纖維，纖維只是在大腸内取到清理的作用而已；因此在適當的溫度中炒菜，營養分子釋放出來，在吸收代謝的過程中，也還是需要能量，但會處在“底墒”的狀態下運作，儅我們所烹飪的蔬菜沒有被分解，而大量的纖維依然保持原樣時，在低溫（不足）的情況下烹飪，人體就會需要更高的能量去做代謝與分解，因此實際上是處在“高墒”的狀態下，這麽説來，我們在吸收的過程中，實際上就會消耗人體儲存的能量，諸如此類的分析，豬腳亦是如此，如果熬得不夠軟化，則在吸收的過程也許要“高墒”才能足以分解吸收代謝；如此説明，人體是一個活體，我們不能拘泥于所謂現代化的“低能量”作爲口號，而忽略了實際的人體運作，因此在蔬菜過水或生吃的情況下，小孩子通常會比較難接受，同時老人家吃了之後，身體酸痛立竿見影，爲何呢？因爲一個還處在五臟六腑成長中，一個已經衰退了，因此對於運作在“高墒”分解的情況下，是會讓他們四肢乏力，畏寒，面色蒼白，骨節酸痛的原因，這就是自古華夏醫學中所言的“寒熱”的轉化。

上面所言是人體處在生理上而言，病理狀態呢？病理狀態的人會有不同的味覺和需求，因此儅我們壓力大的時候，自然會想找偏甜一點的食物來吃，因爲甜食能解壓，儅我們處在潮濕的環境下，自然我們尋找辛辣發散的食物，因此吃了發汗就會舒服，這是人類最原始的狀態，因此區域性的飲食模式是來自于人類的居地和生活習慣；上帝創造人類給了我們非常細膩的味覺和口唇的觸覺，這是我一直強調和注重的部分，儅食物放入口裏，如果忽略了這兩樣東西的感受，在飲食上是一個不健康的過程，我們將會失去很多辨別食物的正確性和適當性；因此這裡頭有個問題了，有些人喜歡吃辣，吃咸，那是否也是正常呢？這就回到剛剛說的，這是生理性呢？還是病理性狀態了。因此什麽人最標準呢？通常我會找小孩子來做標準，小孩子的味覺其實都比大人乾淨，凡是小孩子在品嘗食物的時候，在生理正常的狀態小，孩子品食的細膩度是很敏覺，因此如果我們在外頭學了什麽營養烹飪，如果煮給小孩子吃，一口就吐出來的　，請你不要再煮了，肯定營養物質不高；何謂營養物質，就是食物分解出來的各種成分，在我們口中舌頭中能夠品嘗出來，而儅我們品嘗一個食物的味覺，給到你非常興奮，而且喜悅，而且舒服的，順口就滑入，你有一種叫絕的感覺，不會是一個味道的　，而是多層次的，甚至你想哭出來的，這都是因營養成分物質高，在味蕾中的反映，能夠辨識，這是人類的天識啊！

因此，所謂低能量烹飪法，是否作出了所謂低能量的食物，不一定，要看什麽食物而論；因此不能拘泥一個理論，而忽略了人體實際運作的功能，這裡頭太多商業化的理論，帶動了市場的運作，通常都會給大家一個概念，容易、快、方便，這只是迎合現代人的生活模式而設計出來的飲食概念，並非考慮人體營養的角度出發的，大家還是小心為上。

接下來人體每天都在運動，勞動大的人都需要更多的營養物質，尤其是腦力工作者，除非你能處在高修行的狀態下，你的消耗能量比一般人低，如此你所需攝取的能量比一般人低，因此師父，出傢人確實有些可以做到，但在家眾人的生活是否能夠處在底墒？ 這也需要考慮在您菜肴當中的一個因素了。