《食盐》的信仰

自古以来，盐对人类文明的发展非常重要。在冰箱和罐头被发明之前，人们用盐来保存食物。在冬季的时候食用腌制的食物，在漫长的旅途中食用以盐保存的食物，甚至保存战争兵士的食物。 盐的多寡、质量往往跟一个国家的富强息息相关。掌控了盐的供应可以迅速致富。人们可以为了盐发动战争甚至抽取夸张的税务，在先今社会看来是不可思议的。

盐中含有的钠是人体的必须营养素。身体需要盐分维持健康细胞的运作。长期饮用大量蔬果汁或实践生食的人群可能会造成含钠摄取不足的低血压症状。相比钠摄取不足，马来西亚更常见的是摄取太多钠引起的高血压症状。

根据 WHO 的建议，每天摄取盐的分量应该少于 2 克（大约半茶匙盐）。很多酱料，味精，加工食品如饼干，蛋糕，零食和汽水都有隐藏的盐分。根据调查，越5成的马来西亚人长期外食。多数的餐厅都会在烹调中使用过量的味精及精致盐，状况令人忧心。

市面上有不同种类的盐，我们常见的白盐是一种含有 97-99%氯化钠的精致盐。其原料可以是海盐或岩盐。另外还有各种未提炼的粗盐，粗盐可以来自盐矿或海水。此外还有各种强化盐如以氯化钾取代氯化钠的低纳盐，加入了碘以预防缺碘症状的碘盐，还有来自地下水的井盐和经过特殊工艺处理的竹盐等等。

在市场上有一种俗称来自喜马拉雅的珍贵玫瑰盐，根据商家的资料这种盐有大约 84 种矿物质。这份报告几乎把所有的化学元素都例下来，乍看之下非常完美，即使报告属实，也不能说明什么。目前发现的化学元素有 118 种，自然界存在的化学元素有 98 种，其中 6 种惰性气体和17种重金属已证实为人体不需要甚至有害。所以要凑出 84 种对人体有益的矿物质根本不可能，而且很多元素含量标记为 “0.001ppm”。这么少的含量根本对人体起不了什么作用。

在大自然界中岩盐色彩多变，证明含有各种矿物质，不管是我们需要的或不需要的。无论是天然存在或开采的过程中都有可能产生了各种人体有害的重金属。因此我们建议岩盐还是浅尝即可。

至于各种强化盐如含碘盐，那是营养学家为了解决区域性的营养不良而制作出来的。如高山内陆地区的人们普遍缺碘。因此需要在区域的盐巴来强化营养成分以解决大面积人群的营养不足问题。对一般健康的马来西亚人来说，我们不需要这类型的强化盐。

至于竹盐，其成分也是海盐或井盐，将它们放入竹筒中在埋在地底燃烧数天，古代制作工艺还不成熟，富贵人家不太喜欢食用含有异味的海盐或井盐。竹盐不但没有异味，还有一股清香，因此渐渐流行起来。由于现代工艺发展，精致盐已经没有异味。竹盐渐渐退出历史舞台。

竹盐的主要成分还是盐，各类广告中宣传的减肥，减低胆固醇其实毫无根据。每天一杯竹盐水其含钠量非常可观。我们是否要在当天的饮食中食用完全没有调味的食物来减低纳的摄取呢？

还有一种以钾代替钠的强化盐。主要针对高血压族群。过量摄取钠已肯定可以照成高血压。而含钾盐可以解决这个问题。根据调查，加工食品如零食、快餐、饼干、各种酱料、外食是国人摄取钠的主要来源。因此限制钠的摄取不如减少吃垃圾食物、减少外食更实际。区区以含钾盐取代一般盐的效果非常有限。除非您带着含钾盐出门，并要求餐厅店员使用您的盐，但这是不实际的。

现代很多人都知道不要吃那么咸，但却毫不顾忌的外食或在垃圾食物中摄取过量的盐分。我们建议不如常在家里烹调。适当的在食物中以海盐调味。至少自己知道放了多少盐也能加倍放心。

相比其他盐，海盐含有更丰富的滋味。粗海盐含有少量的镁、钾、藻类等；前者微苦，后者带有海味和鲜味。所以使用海盐能让食物拥有更丰富的味道。这是精致盐无法做到的。

所以应该选择什么盐，该如何避免吃太多盐，相信应该一目了然了吧！